Novoly se présente comme un fabricant français de literie privilégiant des matériaux plus propres et plus naturels. La marque indique que ses matelas sont fabriqués sur commande dans ses propres ateliers dans l'ouest de la France, avec une production centrée dans la région du Maine-et-Loire. Sa signature est le latex, en particulier les modèles en latex naturel, présentés comme un moyen d'éviter la sensation chimique plus lourde qui subsiste encore dans une partie du secteur. Au premier abord, cela peut ressembler au récit standard du « matelas naturel ». Mais le détail qui compte est opérationnel : la fabrication sur commande tend à produire des finitions plus cohérentes, moins de stocks inutiles et un contrôle plus net de ce qui entre dans le produit.

Au-delà des matelas, Novoly propose également des surmatelas, des bases de lit et des oreillers en latex. Pour le linge de lit, la marque sélectionne des textiles tissés en France issus de fabricants français établis, ce qui mérite d'être souligné : tout n'est pas nécessairement produit dans le même atelier interne, même si la chaîne d'approvisionnement reste française.