Novoly profileert zich als een Franse beddenfabrikant met een duidelijke voorkeur voor schonere, meer natuurlijke materialen. Het merk geeft aan dat zijn matrassen op bestelling worden gemaakt in eigen werkplaatsen in westelijk Frankrijk, met productie geconcentreerd in de Maine-et-Loire. Het handelsmerk is latex, met name natuurlijke latexmodellen, gepresenteerd als een manier om het zwaardere, chemische gevoel te vermijden dat in delen van de industrie nog voorkomt. In eerste instantie kan het klinken als het standaardverhaal over de “natuurlijke matras”. Maar het detail dat telt is praktisch: maatwerkproductie levert doorgaans een consistenter afwerkingsniveau, minder onnodige voorraad en duidelijkere controle over wat er in het product gaat.

Naast matrassen biedt Novoly ook toppers, bedbodems en latexkussens. Voor bedlinnen selecteert het merk in Frankrijk geweven textiel afkomstig van gevestigde Franse producenten, wat vermeldenswaard is: niet alles wordt per se in dezelfde interne werkplaats gemaakt, ook al blijft de toeleveringsketen Frans.